追忆白。

标题: 朵の私房：中秋月饼DIY——无糖玫瑰月饼 [打印本页]

作者: 伤朵 时间: 2008-9-7 23:30
标题: 朵の私房：中秋月饼DIY——无糖玫瑰月饼
马上就要中秋节了，给大家发个自己做月饼的配方！私房私房，不可大肆宣扬，咱们小小的说下啊！嘿嘿:lol

惯例先来个图
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用料：低筋粉5000克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，碱水75克，鲜鸡蛋黄1000克 调料：无糖五仁馅37000克(市售)、无糖玫瑰花3000克、
中秋月饼DIY——无糖玫瑰月饼做法： 皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：
1、无糖五仁馅37000克(市售)
2、无糖玫瑰花3000克
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。

制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

:kiss: 亲们，其实月饼这东东吧！材料简单容易买到，而且更关键的是自己动手，做东西的过程很享受！大家自己试试看吧！先预祝你们过个愉快的中秋

[ 本帖最后由伤朵于 2008-9-8 13:21 编辑 ]

作者: 央小猫。 时间: 2008-9-8 03:31
为什么我每次看私房菜的时候，都是猫饿的时候。呜。

作者: 喝拿铁的螃蟹 时间: 2008-9-8 12:36
厉害~~~:Q
果然很强大，自己做月饼。。。
学习中，我还只是尝试过自己做pizza可惜那次经验不足失败告终。
有机会我要再做一个试下哈哈，到时边做边拍

作者: 颜肆 时间: 2008-9-8 12:57
我很奇怪的问，为啥原料的量都要那么多的？:handshake

作者: 伤朵 时间: 2008-9-8 13:23
:time: 。。原料我试过了，只要多留心其实哪都有的，我还发现我家门口不远处有家糕点店的材料专店，激动死我。
哈哈o(∩_∩)o...有时间我给你们发个做pizza的配方。自己动手，无比强大，:kiss: :kiss: :kiss:

作者: 喝拿铁的螃蟹 时间: 2008-9-8 14:23
那可就要非常感谢了。
不过得等过年去买个烤箱，才能开始真正的尝试做下糕点了哈哈~~

作者: __季茉。 时间: 2008-9-21 12:50
无糖的好,嘿嘿长不胖!

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