追忆白。

标题: 朵の私房：电饭锅香蕉蛋糕 [打印本页]

作者: 伤朵 时间: 2008-9-8 18:36
标题: 朵の私房：电饭锅香蕉蛋糕
电饭锅香蕉蛋糕

配方如下：1、蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖20ml，低粉100ml，沙拉油40ml，牛奶45ml
2、蛋白糊：蛋白4个，白醋少许，细砂糖30ml
3、熟透的香蕉一根
做法：1、蛋黄依此加入油、牛奶、糖拌匀；分次筛入低粉，用饭勺由底部往上拌匀。
2、蛋白加入醋打至起大泡，分三次加入糖打至干性发泡。一定要打至干性发泡(可以竖起一根筷子不倒)，这一步很关键，直接决定最后成品的口感。
3、将三分之一打发好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用饭勺轻快地由底部往上拌匀，再加入三分之一蛋白糊，轻快地由底部往上拌匀，把蛋黄糊倒回剩余的三分之一蛋白糊中，同样用饭勺轻快地由底部往上拌匀。加入切小块的香蕉由底部往上拌匀。

由于大多数人没买烤箱，所以我就自己试验了下用电饭锅做香蕉蛋糕，哈哈。成功啦！所以和大家分享下，不过。。。:Q 请大家原谅我忘记拍照了！

作者: 彼岸行走 时间: 2008-9-8 19:11
啊~~~~~~
好吃的~~~~~~

作者: 颜肆 时间: 2008-9-8 21:38
那个什么草莓蛋糕啊芒果蛋糕啊之类的也可以这样做吧？

作者: 染白。 时间: 2008-9-8 23:59
我要做一个看看。哈哈~

作者: An~ran 时间: 2008-9-9 18:28
问几个问题吧。
1、筛入低粉~“筛入”怎么筛？
2、低筋面粉去哪里买呢？超市麽？
3、电饭锅怎么蒸。直接丢上去蒸？？放在什么容器里呢？
4、打到干性发泡的话呢。请问你用的是电动打蛋器伐？或者是手动的？？
5、还有就是很重要的一点。加醋不觉得怪怪的麽~~:handshake
厄。预先感谢回答哟~

作者: 我是指语 时间: 2008-9-12 11:13
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作者: 伤朵 时间: 2008-9-13 14:23

原帖由 An~ran 于 2008-9-9 18:28 发表
问几个问题吧。
1、筛入低粉~“筛入”怎么筛？
2、低筋面粉去哪里买呢？超市麽？
3、电饭锅怎么蒸。直接丢上去蒸？？放在什么容器里呢？
4、打到干性发泡的话呢。请问你用的是电动打蛋器伐？或者是手动的？ ...

呵呵！十分抱歉前些天有事就没来，希望现在回答还不算晚！
1、筛入低粉~“筛入”怎么筛？
   用一个像这样的器具把面粉均匀的撒在上面。[attach]10832[/attach]

2、低筋面粉去哪里买呢？超市麽？
   低筋面粉到底都有，一般超市里都有的。呵呵

3、电饭锅怎么蒸。直接丢上去蒸？？放在什么容器里呢？
   我是直接用电饭锅作为容器来做的。

4、打到干性发泡的话呢。请问你用的是电动打蛋器伐？或者是手动的？
   我是用打蛋器打的，一般大部分自己做都是用手动的，电动的比较专业些！呵呵:lol
[attach]10833[/attach]市场价2元左右，呵呵，超市等地方都有卖！

好了。问题都答完了，呵呵。如果还有什么不明白可以说！:lol 我会一一解答的

作者: 伤朵 时间: 2008-9-13 14:28
:lol 白醋的目的是有助于蛋白的打发，还有去腥味~但是几滴就好不要多。
如果从冰箱取出来，应该回温之后再打发，冬天可以垫温水打发。
夏天如果天气太热，可以放冰箱稍微冷却再打发。
鸡蛋一定选新鲜的，如果蛋白凝固太厉害，很难打发的。
放几滴白醋和一点淀粉，有助于打发和稳定泡沫。如果打不起来可以放点盐，一点点呵呵！均匀的撒在上面

作者: An~ran 时间: 2008-9-14 12:40
解答的真的非常非常详细呢！
谢谢斑竹><!!!非常感谢~~!!那个奶油的我也看到了谢谢恩。

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