追忆白。

标题: 湘菜———『手撕包菜』 [打印本页]

作者: 风和。 时间: 2008-12-10 20:05
标题: 湘菜———『手撕包菜』
最近十分痴迷学校门口那家湘菜馆的手撕包菜，看起来和北方的酸辣白菜的做法好像差不多，可味道真的好吃很多~~就找来做法和大家分享~~~:lol :lol 我自己是真的很喜欢很喜欢吃~~~~[attach]14749[/attach]

半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深红色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。
适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜业有太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。:lol :lol

作者: 伤朵 时间: 2008-12-10 20:58
:time: 我很容易弄成生的！汗颜呐

作者: zec 时间: 2008-12-10 22:06
恩长沙的手撕包菜还有一点酱油
吃起来感觉好好:kiss:

作者: 颜肆 时间: 2008-12-10 23:30
哇大爱 :kiss:

我喜欢这道菜！:lol

作者: enerson 时间: 2009-1-2 09:53
``我最喜歡的吃的其中一樣也··
         超級好吃··
         06年的時候去長沙玩·
         在長沙那條小食街吃過···
         到現在還很回味啊··
         每當去飯店吃飯我都會點的一道菜··
         經常叫女友炒的一道菜··
         可是還是覺得差那麼一點味道··
         好回味啊··

作者: 宝宝 时间: 2009-1-3 13:06
:kiss: 抱走了。。。。

作者: _M O O N._ 时间: 2009-1-5 01:17
加点孜然会更好吃呵呵:lol :lol

作者: 王小D。 时间: 2009-1-5 12:49
对,我也很容易烧的不熟.烧久了会黑,轻了又不熟.

作者: 日冕。 时间: 2009-1-9 18:16
我住长沙，每次和同学出校门口吃饭总有手撕包菜。
超喜欢吃。

作者: ぺ.o 时间: 2009-1-21 04:22
其实我很喜欢吃辣。
可是这个颜色感觉没有多好吃。

作者: ぺ.o 时间: 2009-1-21 04:23
嘿嘿。于楼主无关。

是我不喜欢这个蔬菜。

作者: Lv.Q 时间: 2010-2-11 13:43
貌似还没有吃过正宗的。

作者: 500除以2 时间: 2010-2-11 23:17
四川叫包白菜

作者: Lv.Q 时间: 2010-2-12 14:36
回复 13# 500除以2

包白菜也没吃过。

作者: 500除以2 时间: 2010-2-12 20:32
回复 14# Lv.Q

弄给你吃吧。

作者: Lv.Q 时间: 2010-2-12 21:51
回复 15# 500除以2

来吧来吧，
用美食来俘虏我吧。

作者: 「ˇ米三… 时间: 2010-2-12 22:56
超爱这菜的
以前去川菜馆吃的时候辣里带甜的~~~爱啊

作者: 宇凡 时间: 2010-2-13 00:42
哇，我会这个，我是长沙小朋友~~~

作者: 阁楼上的猫 时间: 2010-2-13 23:48
经常吃的东西.
我喜欢加点醋,有点算算的.

作者: 阿k喝椰汁 时间: 2010-2-16 22:49
这么冷的天，除了火锅就想吃湘川菜~

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