追忆白。

标题: 我在思考，等到那么一天我也能为你做些什么——辣白菜版 [打印本页]

作者: 影 时间: 2009-9-26 21:30
标题: 我在思考，等到那么一天我也能为你做些什么——辣白菜版
本帖最后由影于 2009-9-26 21:42 编辑

这其实也可以命名为，《一棵白菜的荣华富贵》，事情是这样的，以前在北方，常吃冷面烤肉什么的，每次都会特别要一碟辣白菜来吃。
去年夏天回家，自己学着做了一回，有点成功，老妈就一直念念不忘，常叨叨再做，
最近手感一直不太好，做什么败什么。不过辣白菜没什么技术含量，步骤复杂而已，万无一失的菜！
趁这段时间有空，开练吧！

为了买到新鲜的材料，今天大清早就和老妈逛开了菜市场~N久没去过了~~呵呵~~收获也不少。
按照资料，准备基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、（我没有咸虾酱和鱼露，所以就没加，给了虾皮、瑶柱、和小鱼干哈！）韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。水果一般选用苹果、梨、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通撒！

先来个全家福！呵呵~~其实这还不是全部
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白菜是我昨天晚上腌制的，具体方法是，
把整棵的白菜，均分四份，盐抹在白菜根部，
（资料上比较精确，一会80克盐，一会1斤水的，我没算，完全按照感觉来的）
然后倒上冷盐开水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。
将腌过的白菜从盐水从取出用冷开水（最好不要用自来水，拉肚子可不好玩哟~）快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，大概就是这个样子的：
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开始制作腌制的辅料。
把两只青皮萝卜切成小手指般长度的萝卜丝
（有的筒子要问了，一定要用青皮萝卜吗？
呃~~这个，其实，随便你。不过，我查过资料最好是用青皮萝卜。今天去菜市场刚好看到，就买了！
切这个萝卜的时候我发现，青萝卜水分没有白萝卜那么多，味甜些，更磁石，
做辣白菜有一个要求就是最好不要出那么多水，青皮萝卜刚好符合
采用青皮萝卜大概这就是原因吧！嘿嘿~~）
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将10克盐放入切好的萝卜丝中拌匀，10分钟后倒掉水分
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中场休息时间，在这里给大家介绍两个白痴的节省小常识：
萝卜头上小叶子，我切下来没有扔，
而是用一个小碗，倒点清水，放在窗台上这样这样养着
过几天小叶子会长大~~~
你就可以拿这个叶子再做一盘小菜了哈！至少节省五毛青菜钱嘛！
再者，有些人吃萝卜喜欢去皮，但是！
其实且不说营养价值，萝卜皮是很脆的，
要是不喜欢吃，可以洗干净了，扔到泡菜坛子里，泡出来脆脆的，绝对比萝卜还好吃！
所以萝卜全身都是宝，哈哈~~~
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好吧，继续我们的辣白菜~~

资料上说：把适量姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎，
我比较懒，没有分开。。。而是全部扔进搅拌机！统统打碎。
可能这样对口感会有影响，但是实在麻烦，见谅！
把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀
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苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀，旁边的石榴兄弟就不用打碎了哈！一会剥了直接加。
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切小块，扔进去
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打得太开心了，好像有点过头。。。
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今天，还买了个柚子，很好吃，我也弄了点，
很喜欢柚子皮的香味，其实柚子皮有很多用处的！我都留下来了！不浪费
把一小块柚子皮好好处理了下，切成小小粒，给进去玩
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这是石榴、柚子肉和柚子皮混合起来的样子（白色那个小点点就是柚子皮了）
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干果我选用了（其实是挑我家有的

）小杏仁、大枣、桂圆干，都切切，小小的，一起放入萝卜丝中拌匀
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由于我没有鱼露和咸虾酱，所以我用了家里有的，虾皮、小鱼干和瑶柱，
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小鱼干和瑶柱有点硬，我事先给了点点水泡下，点上两滴料酒，去腥。
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至于虾皮。。。为了让它更出味，也不用搅拌机搅碎，也不用刀切，我选择舂！
自认为这样原始的做法会有好的效果~~呵呵~~~

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事先炒了白芝麻，我还很有闲心的弄成了在锅里捣腾了个桃心，勉强看哈各位！
最后把这颗桃心这么多的熟芝麻也倒进萝卜里
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你们猜这个笑脸是用什么摆的？
嘿嘿。。。多半猜不到，告诉你们吧！花椒~~
在冰箱里面发现了新鲜的花椒，很香，但也很麻。
我只舂了几颗，呃~~大概就是这个笑脸嘴吧这么多吧！
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最后，我们加入韭菜、芹菜和葱白切段
放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）
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我搅~~不用搅太狠，差不多就行了，这个时候，你可以尝尝味。。。咸了淡了的
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把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上，每层都来点哈！吃起来比较过瘾~
由于老妈在玩游戏根本不来帮忙，我双手都是辣椒，抹这个料的照片就没有拍哈！
抹好了就卷成卷，狠狠地压在一起！基本看不出来~~只这么一团~~

我是用了一个有盖的盆，然后再拿食品袋密封了！
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最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，
然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！期待。。。

为了显得有食欲些，我截了张人家做的成品图，大家看这馋馋哈！
开胃小菜~~希望大家喜欢~
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上回用早上打豆浆剩的豆渣做了豆渣饼，很好吃，但就是缺点这个辣白菜，
下次就有了！哈哈~~~
你们看人家的泡菜饼做的多漂亮~

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终于完成了！真是辛苦我了！

原来白菜的命运也有这么大差别
有的白菜就能由这么多数不清的材料捧着，而有的白菜只能孤苦无依，有点盐拌拌就不错了~~
无论如何，送给大家，辣白菜！希望大家能够喜欢

作者: 十二，月 时间: 2009-9-27 14:12
我最喜欢这个菜，不过好复杂啊

作者: sky 时间: 2009-9-27 20:07
太想吃了，那个萝卜头上的小叶子，好神奇。。。。。。。。。

作者: 影 时间: 2009-9-28 17:48

我最喜欢这个菜，不过好复杂啊
十二，月发表于 2009-9-27 14:12

其实到处也都有的卖，想吃也很容易

不过自己做的感觉比吃更有意思！哈

作者: 影 时间: 2009-9-28 17:49

太想吃了，那个萝卜头上的小叶子，好神奇。。。。。。。。。
sky 发表于 2009-9-27 20:07

关于那个萝卜叶子，我想我是自作聪明了~~~
因为它们已经蔫了。。。早知道我就搁进白菜里面了！{:5_109:}

作者: 伤朵 时间: 2009-10-2 01:18
{:5_107:}那时候，应该是微笑的吧？！我闻到幸福的味道

作者: 贝。 时间: 2010-1-16 01:27
我最喜欢吃辣白菜了。{:5_108:}

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