丐帮失传已久的叫花鸡做法

伤朵 · 发表于 2008-11-13 23:15:01

主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 + x/ f+ c9 Q'

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　　辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。

      调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 " \( r/ C; k# {' I' ?3 x' a

      做法： " w$ s# T: J7 x

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　　１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； + q8 l8 r% D* e$

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　　２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用； 1 V8 h, C* }& `

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　　３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

      ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； % B  Q2 Z

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　　５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟； ' c/ p; u1 r, M! W( ~

　　６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

      小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特

颜肆 · 发表于 2008-11-14 00:57:32

原始的风味，现代的做法。　朵，你叫我说什么好呢。　PS：我想把它直接丢到火堆里，一定更“风味独特”。哈哈。

伤朵 · 发表于 2008-11-14 22:20:10

:$ 亲亲颜颜，这是老公发的，找他算账。啊哈哈哈哈

颜肆 · 发表于 2008-11-14 22:23:08

哈哈哈哈！好想吃的说！不过，某人做的，应该只有朵才能吃到吧？ :lol

浅语 · 发表于 2008-11-14 23:37:53

原帖由顔肆于 2008-11-14 22:23 发表
哈哈哈哈！好想吃的说！不过，某人做的，应该只有朵才能吃到吧？ :lol

我不会做，要朵做给你吃····:Q

浅语 · 发表于 2008-12-7 18:31:00

原帖由 苏锦生 于 2008-12-7 12:55 发表
你们，不要刺激我。:'(
泪奔。

555~

呵呵。
希望你们幸福啦。

貌似你会做土豆的说，没事我支持你···

伤朵 · 发表于 2008-12-9 16:11:12

原帖由 苏锦生 于 2008-12-7 18:38 发表

我不会做土豆。:Q
我会吃土豆。
可以的话，也想种土豆。

朵。你家男人~果然还是向着你的。

嘿嘿。。嘿嘿嘿。。。嘿嘿嘿嘿
我看着你们的对话傻笑来着，啊啊！苏苏呵呵，你也要幸福啊~
我家男人，嗯~~~肯定对我好了，对吧！嘿嘿

浅语 · 发表于 2008-12-12 20:29:57

嘿···就不要欺负锦了昂···:lol

ぺ.o · 发表于 2009-1-21 04:25:28

朵儿是不是很会做菜啊。
好羡慕噢

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